A3就是通常所说的Q235用高速钢刀具就能啃动用合金刀就更好了你的明白！

碳钢硬啊。

但是碳钢容易生锈。

所以顶级的菜刀大部分是用碳钢的！

举个例子：比如德国大部分的刀，双立人，WMF，三叉。

他们在钢材本身并不是特别讲究，只有顶级的款式会用日本造的高碳钢。

但刚说碳钢会生锈，日本传统且顶级的刀都是纯碳钢，所以需要切完立马洗干净擦干；

而后来一些比较不传统的日本刀，比如SHUN，YANXEL,MIYABI,这类都会用夹钢？

也就是刀芯用顶级的高碳刚比如VG-10，SG2粉末秘方钢？

而在外侧包裹高珞的不锈钢。

这样又锋利持久性也好，但也不会生锈。

就那么简单。

如果预算不多，买国产的比如阳江十八子的VG钢就不错算性价比很高了。

如果预算充足，可以买把三叉的刀拿来剁砍，日本的CHEF刀或者传统的SANTOKU来切谢谢？

粗车、断续切削用YT5，精车、连续切削用YT15!

不锈钢做菜刀比较好不锈钢它含金属铬不易生锈易清洗2.锻打菜刀（原来农村铁匠打的铁菜刀）既能切菜又能砍骨头现在也有陶瓷刀，陶瓷的硬度高，但是没有不锈钢刀锋利。

这个就是用高强度的车刀啊一般用的是刃具级不锈钢，具体有很多，你可以百度下查到详细的内容Y20、Y30合金钢刀片刀片角度的合理磨制也是关键之一切削参数的选择更是关键之一。